Дольме бадемджан
Рецепт на 3-4 порции
Основная начинка:
5 столовой ложки риса
1/3 фунта мясного фарша
1 натёртая луковица
По ½ чайной ложки шафрана, перца, куркумы, гвоздики и соли
4 столовой ложки масла
Небольшой пучок зелени кинзы или петрушки Несколько перьев зелёного лука
3 столовой жёлтого лущёного гороха
2 больших баклажана
1 чашка лимонного сока либо сока кислого апельсина Коричневый сахар по вкусу (на 3-4 порции)
Приготовление:
Отварите рис по инструкции к челоу, слейте воду в отдельную посуду и сохраните. Обжарьте мясо с луком и специями со столовой ложкой масла. Мелко нашинкуйте всю зелень. Отварите горох в небольшом количестве воды 5 минут и смешайте с мясом, рисом и зеленью. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Отрежьте верхушки баклажан, примерно дюйм длиной, и отложите в сторону, чтобы потом использовать в качестве крышечек. Снимите кожицу и обжарьте баклажаны целиком со всех сторон с 2 ст.л. масла до полумягкости. Затем очень аккуратно, чтобы не проткнуть, выньте из баклажан сердцевину, оставив стенки примерно полудюймовой толщины. Мелко порубите вынутую сердцевину баклажана и смешайте с базовой начинкой. Заполните баклажаны начинкой, осторожно прижимая, чтобы не нарушить целостности. Прикройте крышечками, закрепив их деревянными зубочистками, и поместите баклажаны в стоячем положении в высокую кастрюлю. Добавьте чашку воды, где варился рис, и лимонный сок. Жидкость должна доходить примерно до половины высоты баклажан. Добавьте в неё коричневый сахар по вкусу и оставшееся масло. Плотно накройте крышкой и тушите на очень малом огне около часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, начинка не приготовится, а на дне кастрюли не останется густая подливка. Подавайте с хлебом, нарезанным кольцами луком, редисом и свежими травами.
Приятного аппетита!
russian.irib.ir
Абгушт с айвой
Куфте моалла
Иранская национальная кухня
Плов с капустой и Суп из капусты
Стручковая фасоль и блюдо из риса и стручковой фасоли
