Рис с хурмой и фрикадельками
Состав:
на 5 персон:
рис - 3 мерных стакана или450 г.
Фасоль белая – 1 мерный стакан или150 г.
фарш говяжий –300 г.
лук для фрикаделек – 1 шт.
финики без косточек – 10 шт.
лапша сухая для плова-200 г.
Лук мелко порезанный - 2шт.
картофель-2 шт.
томатная паста-3 ст.л.
масло подсолнечное 70 г.
масло сливочное – 100г.
шафран заваренный и настоявшийся -2 ст.л.
куркума – 1 ч.л.
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Заранее за 24 часа замочить фасоль, периодически меняя воду.
Приготовление риса:
Желательно заранее замочить рис в соленом растворе на 3-4 часа. Чечевицу отдельно отварить, откинуть на дуршлак.
Рис тщательно промыть. Засыпать в кипящую, крепко соленую воду. Варить рис до состояния аль-денте, т.е. рис должен быть слегка не доваренным, и при раскусывании риса ваш зуб должен чувствовать сопротивление, приятно хрустнуть при раскусывании – словно в сердцевине каждой рисинки спрятана твердая струна. За ннсколько минут до готовности добавить лапшу для плова. Ее можно купить в магазине или приготовить самим, обжарив в масле до золотисто-коричневого цвета лапшу для супа или мелкие спагетти. Отварив рис до нужного состояния, его следует откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Приготовление аджиля
Лук, порезанный кубиками обжарить до прозрачности, добавить куркуму, соль, перец и замоченную ранее фасоль, залить небольшим количеством воды и варить до готовности фасоли. Добавить томатную пасту и тушить и испарения жидкости.
Фарш смешать с натертым луком, добавить соль и перец по вкусу. Тщательно вымешать и сделать маленькие фрикадельки. Обжарить их в масле со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтоб стекло лишнее масло.
На дно тефлоновой кастрюли налить немного масла, разогреть и выложить нарезанный кружочками картофель. Затем выложить небольшое количество риса, затем слой фасоли, фрикаделек и несколько фиников. Повторять все слои пока не закончатся ингредиенты. Поставить на секатор, плотно закрыть крышкой (обернув ее чистой тканью, для впитывания лишней влаги) и томить 30-40 минут. За 10 минут до готовности полить рис хорошо разогретым сливочным или топленым маслом.
Готовый рис выложить на блюдо. Немного риса отдельно смешать с шафраном и выложить сверху. Украсить финиками и фрикадельками.
Слово Ирана
"Адас поло"
"Ширин поло"
"Албалу поло"
" Рис с барбарисом и курицей"
