Баклажан - плодом долголетия

Баклажан многолетние травянистое растений. Известен также под названием бадриджан или синенькие. Родиной баклажанов являются тропические районы Индии, где они растут в диком виде.

Как однолетнюю культуру в Европе баклажаны выращивают с XIII-XV веков. Природный цвет баклажана - фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого, есть и почти черные, желтые и коричневые. А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца, от цилиндрической до грушевидной и шарообразной. А вес ягоды (да-да, плод баклажана - ягода) колеблется от 30 г до 2 кг. Более или менее сходна у всех сортов баклажанов только мякоть: плотная (или не слишком плотная), с мелкими семенами и своеобразным вкусом. Сырой баклажан в пищу не употребляется.

Калорийность

Калорийность сырого баклажана – 24 кКал, это нежирный диетический продукт. Отварной баклажан без соли содержит 33 кКал. Калорийность тушеных баклажанов – 189 кКал, поэтому в тушеном виде чрезмерное употребление баклажанов может привести к ожирению.

В нем присутствуют витамины С, В, В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо

Сбор и заготовку плодов баклажана проводят обычно в сентябре на стадии технической зрелости. В лечебных целях их используют в свежем виде.

Фармакологические свойства

Плоды баклажана обладают широким спектром лечебных свойств, в частности сок мякоти является сильным антисептиком, имеет выраженные антибактериальные свойства и мягкий мочегонный эффект. Соли калия в плодах способствуют выведению из организма жидкости, улучшают работу сердечно-сосудистой системы в целом, останавливают развитие ишемической болезни, за что на Востоке баклажан прозвали «плодом долголетия». Кроме того, регулярное употребление в пищу плодов баклажана предупреждает появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, стимулирует работу кишечника, предупреждает появление камней в желчном пузыре, снижает уровень сахара в крови при диабете, помогает быстро сбросить лишний вес, снимает отеки и выводит избыток жидкости из организма, стабилизирует уровень гемоглобина при малокровии, восстанавливает солевой и кислотно-щелочной баланс, стимулирует работу желудка и кишечника, избавляет от хронических запоров, увеличивает выведение солей мочевой кислоты и улучшает обмен веществ (особенно при подагре). Наряду с этими лечебными свойствами регулярное употребление плодов баклажана способствует избавлению от вредной привычки – курения.

Применение в народной медицине

Уже много веков лечебные качества плодов баклажана применяются довольно широко в народной медицине.

Врачеватели старой ирано-таджикской медицины рекомендовали плоды баклажана в пищу с лечебной целью. Народная медицина применяет плоды баклажаны для лечения и профилактики подагры, атеросклероза, при отеках, вызванных ослаблением работы сердца, при заболеваниях печени.

Плоды баклажаны широко применяются в народной медицине для стимулирования перистальтики кишечника, улучшения желчеотделения и обменных процессов в организме. Антисептические и антибактериальные свойства сока из мякоти плодов баклажана в народной медицине использовали издавна наружно для заживления ран и язв. При инфекциях обрабатывали им открытые раны и язвы. Из кожуры плодов баклажана готовят порошок, который помогает при гипертонии и заболеваниях полости рта. Разведенный порошок используют для полосканий, промываний, на его основе готовят лечебный отвар.

Как выбирать и хранить баклажаны

Выбирайте слегка недозрелые плоды. Лучшим вариантом считаются продолговатые иссиня-черные баклажаны. Обращайте внимание на шкурку. Она должна быть блестящей, упругой, визуально привлекательной, без каких-либо повреждений.

Молодые и немного недозрелые овощи с малым содержанием семян считаются более вкусными, нежными и полезными.

В тепле баклажаны могут храниться не больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до 25 суток.

Баклажаны в кулинарии

Единственное состояние, в котором человек не использует баклажаны, – это сырое. Он настолько универсальный, что его не только варят, жарят и тушат, но и маринуют, готовят холодные и горячие закуски, даже готовят шашлыки.

В приготовлении баклажанов есть свои тонкости:

• если плоды немного горчат, замочите их в соленой воде на некоторое время, это поможет убрать неприятный привкус;

• чтобы кусочки баклажана держали форму и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед тушением обдать их кипятком;

• баклажаны впитывают влагу и масло.

Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут.

источник:

Рецепт для детей: Баклажановые рулетики с рыбкой