Виноград
Известно много видов этого растения. Родиной винограда являются различные районы Азии, однако в настоящее время он выращивается во многих местах, особенно в районах с умеренным климатом.
Некоторые виды винограда растут на невысоких кустах, ветки которых достигают земли, другие виды отличаются стволом – лианой (в условиях лесного сообщества виноград – лазящее растение). В Иране виноград разводится во многих районах, особенно в Казвине, Хамедане, Ширазе. Кроме того, в Иране встречаются и дикие виды этого растения.
Как уже отмечалось, виноград - лазящее растение, ствол которого имеет узлы. В каждом узле побега развиваются листья, а в их пазухах пасынковые и зимующие почки. На нижних узлах побегов образуются соцветия, на вышерасположенных – усики (видоизмененные соцветия), с помощью которых соцветие цепляется за опору: в лесу – за деревья, на плантациях – за шпалеру (искусственно созданную опору). Листья у винограда цельные, трех и пяти– лопастные. Листорасположение очередное. Цветки мелкие, зеленые, собраны в метелку. Плод – ягода с 1 – 4 мелкими твердыми семенами и хорошо развитым околоплодником (мякотью).
Используются листья и, естественно, плод этого растения. Спелый виноград входит в число полезных фруктов и содержит большое количество витаминов и питательных веществ, полезных для организма. Поэтому используется при малокровии, подагре, воспалении желудка и кишечника, запорах и коклюше.
Кроме того, виноградный сок полезен для больных, страдающих воспалением почек и печеночной недостаточностью. И, напротив, он вреден для диабетиков. Употребление 1200 гр. спелого винограда в день и повторение этой процедуры по два раза через каждые десять дней, сбавляет вес (при таком режиме другая пища не употребляется). Если при помощи ватного тампона протереть кожу лица виноградным соком и через десять минут смыть ее теплой водой, разбавленной чайной содой, она свежеет и светлеет.
Виноградные листья повышают аппетит, используется как укрепляющее организм мочегонное средство, и, кроме того, эти листья употребляются при поносах, рвоте и язве желудка. Для этого следует прокипятить в одном литре воды 30 граммов свежих и сухих виноградных листьев и принимать по одной – три чашки в день.
В Иране из виноградных листьев готовят очень вкусное блюдо под названием "долма" (голубцы в виноградных листьях).
Неспелые виноградные плоды, имеющие зеленый цвет и кисловатые на вкус, называются по–персидски «гуре». Сок из них служит хорошей приправой для салатов и блюд, которая не только делает пищу вкусной, но и возбуждает аппетит. Сок незрелых плодов винограда укрепляет печень и способствует удалению желчи. Кроме того, он служит хорошим средством при неинфекционных поносах.
Полоскание полости рта соком незрелых виноградных плодов помогает при воспалении десен и глотки. Сгущенный сок незрелых плодов винограда, получаемый при помощи кипячения, отличается вышеупомянутыми свойствами и используется как приправа к блюдам. Сироп из неспелого винограда помогает при желтухе и ожирении.
Сгущенный сок спелых виноградных плодов называется виноградным сиропом. Он используется как средство, укрепляющее организм. Если в этот сироп добавить шафран, то его можно использовать как средство от депрессии.
Виноградный шербет является другой продукцией, получаемой из этого растения. Для его приготовления следует прокипятить виноградный сок с сахаром до сгущения.
Высушенный при определенных условиях виноград называется изюмом. Изюм обладает белками, жирами, глюкозой, кальцием и витаминами А, В1, В2, С и РР.
Употребление изюма диабетиками, ввиду наличия в нем сорбитола, не противопоказано. Изюм входит в число экспортной продукции Ирана.
Из винограда получают также и уксус. Уксус придает хороший вкус блюдам, служит добавкой к различным соусам и помогает быстрому перевариванию мяса.
Лицам, страдающим мигренью, не рекомендуется употреблять и нюхать уксус. Кроме того, применение уксуса противопоказано лицам со слабыми легкими и страдающими аллергией.
