"Халим"

Мусульманский народ Ирана ежегодно в месяц мухаррам проводит траурные церемонии в память имама Хуссейна (мир ему) и его преданных соратников. В дни этого месяца, особенно в первые десять дней все города и села Ирана приобретают иной облик. Всюду развешиваются черные знамена, мусульмане облачаются в черное одеяние и проводя специальные церемонии оплакивают предводителя мучеников всего мира, имама Хуссейна (мир ему). Особенности траурных церемоний полнее выражаются в девятый и десятый дни месяца мухаррама( тасуа и ашура). В эти дни весь народ принимает участие в траурных церемониях и шествиях.

Самой распространенной традицией траура по имаму Хуссейну (мир ему) является обслуживание участников траурных шествий. В зависимости от времени года, холодной или жаркой погоды их обслуживают чаем,горячим молоком, фруктовыми напитками и финиками.

Некоторые, исходя из добрых побуждений, обслуживают участников траура обедом и ужином. В дни тасуа и ашура в селах и городах повсюду наблюдаются огромные кастрюли еды, приготовляемой благодетелями с особым энтузиазмом. В эти дни в мечетях, хуссейние (специальные места для проведения траурных церемоний по Хуссейну) и в некоторых домах расстилается скатерть жертвенных блюд, которыми угощают участников траурных церемоний. Многие раздают блюда в одноразовой посуде в общественных местах. В эти дни редко кто готовит в доме еду, поскольку все пользуются жертвенными блюдами.

Разумеется в разных городах и районах Ирана, в зависимости от климата, участников траура могут обслуживать иными блюдами. Например, в некоторых северных городах Ирана разносят "сабзиполо-махи" (зеленый плов с рыбой) или другие местные блюда. На юге Ирана обслуживают свойственными этой местности блюдами, как например "аш гушт", "калиемахи" и халвой под названием "рангинак", которую приготовляют из фиников.

С некоторыми из перечисленных выше блюд вы ознакомились в наших предыдущих передачах. Во второй части передачи мы ознакомим вас со способом приготовления блюда под названием "халим". Отметим, что это блюдо готовят и в дни тасуа и ашура.

Для приготовления блюда "халим" на 10-12 человек требуется 7 стаканов очищенной от шелухи пшеницы, 500 кг баранины, 1 головка лука, коричная пудра, сливочное масло, соль и сахарный песок.

Положить мясо в кастрюлю, добавить соль и 6 стаканов воды и варить до готовности. Тщательно отбить мясо до размягчения. Пшеницу высыпать в относительно большую кастрюлю, добавить 3 литра воды и варить на слабом огне в течение трех часов, время от времени помешивая и добавляя кипяченную воду.

Размягчить в миксере отварную пшеницу, добавить отбитое мясо и мясной сок, чуточку соли (так как "халим" едят с сахарным песком) и перемешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь и дать массе закипеть. Перед подачей залить "халим" растопленным сливочным маслом и посыпать коричной пудрой. Отдельно поставить на стол посуду с сахарным песком.

"Халим" также можно приготовить из индейки.

Друзья, отметим, что в некоторых районах Ирана готовят "халим" из баклажан. Со способом приготовления этого блюда мы ознакомим вас на следующей неделе.

Абгушт

Кейме

Фесенджан