Куфте моалла

Куфте моалла- такие куфте обычно подают только на приёмах - больших или частных.

Необходимо:

1 фунт фарша из лопатки барашка

2 большие тёртые луковицы

½ фута лущёного гороха

½ фунта риса

По пучку зелени укропа, зелёного лук, шнитт-лука и кинзы (либо майорана, либо петрушки)

¼ чашки масла

Приправы по вкусу – соль, перец, гвоздика

½ чайной ложки шафрана

60 г изюма и сушёного барбариса

60 г чернослива

2 столовой ложки мандариновой соломки

5 варёных вкрутую яиц

4 столовой ложки очищенных фисташек

4 столовой ложки рубленого бланшированного миндаля или грецких орехов

½ небольшой луковицы, нашинкованной и пассерованной в масле до золотистого цвета

1 фунт бараньих костей

6 чашек воды

Соль и перец

½ чайной ложки куркумы

2 унции (4 столовой ложки) толчёного риса

½ чашки лимонного сока

¼ ч.л. шафрана или молотого карри

Коричневый сахар

½ столовой ложки измельчённой мяты

1 столовой ложки масла (на 4-5 персон)

Приготовление:

Проверните мясо и 1 большую луковицу через мясорубку с самыми маленькими отверстиями дважды. Сварите горох в небольшом количестве воды до мягкости. Приготовьте рис по инструкции для челоу и промойте. Вымойте зелень, мелко порубите и спассеруйте в масле. Соедините фарш, рис, горох и травы и хорошенько перемешайте с применением толкушки или картофелемялки. Добавьте специи и половину чайной ложки подготовленного шафрана и месите, пока не получится однородное тесто. Смочите изнутри большую миску, которая будет служить формой, 1 ст. л. холодной воды изнутри. Положите половину мясного теста в миску и прижмите. В центр поместите изюм, барбарис, чернослив, половину мандариновой стружки, 3 крутых яйца, фисташки и рубленые орехи, а также спассерованный лук. Накройте оставшейся половиной мясного теста, чтобы получился большой шар. Поместите бараньи кости в кастрюлю с водой и второй большой луковицей, солью, перцем и куркумой и варите на малом огне 1 час. Выньте кости и положите мясной шар в бульон. Жидкость должна покрывать его полностью. Если не хватает – добавьте воды. Добавьте толчёный рис, накройте крышкой и варите ещё 1 час. Пока мясной шар не проварится до готовности. Добавьте лимонный сок, ¼ ч.л. шафрана или карри и оставшуюся мандариновую стружку, подсластите бульон по вкусу коричневым сахаром. Потушите под крышкой ещё 5 минут. Спассеруйте листья мяты с 1 ст.л.масла. Выложите мясной шар на большое блюдо и облейте бульоном, посыпьте пассерованными листьями мяты и мелко рубленными крутыми яйцами. Суп подавайте отдельно. Украсьте свежей кинзой, базиликом или петрушкой. Подавать можно как горячим, так и холодным, с пикулями по вкусу.

Источник:

volera.ru

Абгушт с айвой

Долма из виноградных листьев