Цедра апельсиновая

Удивительно вкусные, сочные и ароматные апельсины для многих из нас являются самыми любимыми фруктами. Все восхищаются сладковато-кисловатой, нежной и ароматной мякотью этих цитрусовых, однако далеко не всем известно о том, какими превосходными свойствами обладает душистая апельсиновая цедра.

Для использования в кулинарных целях срезается тончайший самый верхний слой кожицы спелого апельсина - это и есть его ароматная цедра. Для апельсиновой цедры характерен очень приятный кисловато-сладковатый вкус с легкой, едва уловимой горчинкой, а также шероховатая поверхность. По цвету она может быть оранжевой, желтой или красной. В ста граммах апельсиновой цедры присутствует приблизительно 97 калорий. Для применение в кулинарных целях апельсиновую цедру принято мелко натирать или измельчать, придавая ей порошкообразную форму. Чаще всего цедру апельсина предварительно высушивают, однако иногда могут использовать и в свежем виде.

Такой эффективный натуральный ароматизатор, как апельсиновая цедра, довольно часто используется при приготовлении разнообразных напитков, соусов и кетчупов. Помимо этого, идеально подходит ароматная апельсиновая цедра для приготовления вкуснейших цукатов.

В цедре апельсинов и других цитрусовых фруктов содержится рекордное количество ценных эфирных масел, в связи с чем ее нередко включают в состав некоторых лекарственных препаратов.

Полезные свойства и состав

Очень полезна апельсиновая цедра для человеческого здоровья благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты. Всего в шести граммах цедры апельсина содержится 14% от суточной нормы витамина С. А благодаря содержанию калия происходит преобразование сахара в гликоген - особое вещество, которое помогает насыщать организм необходимой энергией, а также регулирует кровяное давление.

Известны и некоторые другие полезные свойства апельсиновой цедры. Настойку, содержащую в своем составе эту ароматную приправу, рекомендуется употреблять женщинам во время критических дней. Кроме того, благодаря своей способности нормализовать водно-солевой баланс цедра апельсина эффективно используется в лечении отеков. Еще одно важное свойство данной приправы заключается в снижении уровня опасного холестерина.

Вред и противопоказания

Однако, при всей своей пользе апельсиновая цедра в некоторых случаях может быть вредной - при чрезмерном ее употреблении могут начаться аллергические реакции.

Как сделать цедру?

Приготовляют цедру следующим образом: плоды моют, удаляют консерванты (воск и подобные). Для облегчения снятия кожуры плоды можно ошпарить кипятком – 2-3 секунды, при этом нижний слой кожуры отделится от верхнего. Верхний слой кожуры срезают острым ножом, при этом желательно не срезать вместе с ним нижний белый слой плода. Срезанную кожуру сушат или засахаривают.

Для сушки цедру раскладывают в один слой на бумаге либо картоне, накрывают тонкой бумагой и сушат при комнатной температуре несколько дней (обычно 3-4 дня), периодически переворачивая. Желательно сушить цедру в тени, избегая прямого солнечного света. Появившееся в процессе сушки хрупкость кожуры говорит о готовности пряности. Цедру измельчают, иногда размалывают и упаковывают в герметичную тару. Лучше всего для этой цели подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками, либо герметичные пакеты из комбинированных материалов с покрытием из фольги. В такой упаковке эфирные масла практически не выветриваются и цедра долго сохраняет свой аромат и вкус. Как видите, сделать цедру не сложно.

Засахарить цедру так же просто. Для этого плоды цитрусовых моют, снимают верхний слой кожуры, измельчают и пересыпают сахаром в пропорции 1 к 2, то есть 1 часть цедры перемешивают с 2 частями сахара, закрывают в банки и ставят в холодильник. Лимонная цедра и цедра апельсина дольше всего хранится и не теряет своего вкуса в засахаренном виде.

Пряность добавляется в блюда только в размолотом виде. Цедру апельсина, мандаринов, померанца а так же лимонную цедру применяют при приготовлении сладких блюд – пудингов, сладкой выпечки, киселей, муссов, компотов, мороженого. Широко используют цедру в кондитерских изделиях. Кексы с цедрой, пироги с цедрой вкусны и ароматны.

Померанцевая цедра иногда используется как пряность при приготовлении мясных блюд, она придает аромат подливам к блюдам из птицы и рыбы. Наиболее широко в кулинарии используется грейпфрутовая, лимонная цедра и апельсиновая цедра. Она используется в овощных салатах, холодных соусах к рыбе и мясу.

Лимонной цедрой приправляют свекольники, борщи. Грейпфрутовой цедрой приправляют крепкие напитка, например водки, некоторые ликеры. Цедра апельсина так же часто используется для придания крепким напиткам, в основном ликерам аромата и вкуса.

Цедру закладывают в готовые блюда, за несколько минут перед подачей на стол. Пряность мягкая, используют ее в больших количествах. Например, приготовленный кусок рыбы или мяса обильно посыпают порошком грейпфрутовой цедры.

Собиратель:

Ф. Эскандари

Источники:

vkusnoblog.net

asiaspices.ru

апельсин

Апельсинские маски для разных волос

Апельсин (Портегаль на персидском)