"Калиямахи"
Издревле блюда из рыбы и других морепродуктов считались весьма полезными в силу своих лечебных свойств. Употребление в пищу рыбы способно обеспечить человеческому организму необходимое количество белков, особенно в нынешнее время, когда половина народов мира страдает от нерационального питания. В мясе рыбы содержится 19% белков, жиров и аминокислот, нужных организму, а также витамины и высокопитательные минеральные вещества. Кроме того рыбу рекомендуется употреблять при болезнях органов пищеварения и сердца. В рыбе содержится обильное количество минеральных веществ, как то кальций, фосфор, йод и другие витамины. Содержащийся в рыбном мясе фосфор способствует укреплению костей и зубов. Кроме того в рыбе содержится большое количество йода, свойственное морепродуктам, однако другие продукты животного и растительного происхождения бедны йодом по сравнению с морепродуктами. Учитывая то, что ежедневный полноценный рацион взрослых должен содержать 100-200 млг. и детей 50 млг. йода, это количество можно с легкостью обеспечить за счет употребления рыбы. Содержащийся в рыбе витамин D играет существенную роль в образовании костной ткани и способствует процессу усвоения кальция и фосфора в кишечнике. Рыба содержит витамин А, который имеет большое значение для сохранения здоровья. Недостаточность этого витамина в организме вызывает сухость кожи, ломкость волос и куриную слепоту.
Употребление рыбного мяса также важно для развития и профилактики организма. Известно, что народы, употребляющие в пищу рыбу, меньше заболевают раком и сердечно-сосудистыми болезнями, чем объясняется их долгая жизнь. Причиной этого обстоятельства исследователи называют уникальный по своим свойствам рыбий жир. В отличие от жира красного мяса, рыбий жир богат жирными кислотами Омега-3. Эти жирные кислоты влияют на понижение уровня холестерина в крови, защищают сосуды, понижают артериальное давление, повышают уровень хорошего холестерина, тонизируют сердечно-сосудистую систему и предотвращают артрит (воспаление суставов). Содержащиеся в рыбе антиокислители сохраняют организм молодым и здоровым. Если рыба употребляется вместе с овощами, естественно, дает больше эффекта. В этой части передачи мы познакомим вас со способом приготовления блюда под названием «калиямахи».
«Калиямахи» это одно из известных блюд на юге Ирана, портов Персидского залива, Абадана и Харрамшехра, на юге Ирана. Если это блюдо варить в небольшом количестве воды, то его употребляют с пловом, а если в большом, то едят с хлебом.
Для приготовления этого блюда на 5-6 человек требуется: 500 гр рыбного филе, 1 головка накрошенного лука, несколько зубчиков раздавленного чеснока, 500 гр накрошенной зелени киндзы и пажитника в пропорции 4:1, пол стакана очищенного тамаринда (для этого следует намочить в кипяченной воде немного тамаринда и процедить), 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка куркумы, 1-2 чайные ложки красного перца, масло, перец и соль.
Порезать рыбное филе на кусочки, посолить, через полчаса промыть и положить в холодильник.
Накалить в кастрюле 6-7 ложек масла, пожарить в нем лук до образования золотистого цвета, добавить муку, чеснок, перец, соль и куркуму и перемешать. Положить в кастрюлю зелень и немного пожарить. Затем добавить 3 стакана воды. Когда вода закипит добавить рыбные кусочки и тамаринд, убавить огонь и варить 30-40 минут. В некоторых южных городах Ирана в это блюдо добавляют несколько сухих лимонов. Количество тамаринда и перца этого блюда зависит от вкуса, но обычно, в силу наличия в нем красного перца, оно бывает острым.
Шоле зард
Фесенджан
Ширин поло
Источник: russian.irib.ir
